Les pousses de sapin Baumier sont cueillies au printemps. Elles dégagent un parfum légèrement fruité et leur goût s’avère beaucoup moins résineux que celui que laissent des aiguilles matures. Le sapin possède des propriétés toniques particulièrement pour le système respiratoire.

Les pousses peuvent servir à concocter des tisanes, à assaisonner les plats de volaille ou de poisson ou à aromatiser les plats de viandes rouges. Et pourquoi ne pas en saupoudrer sur les pâtisseries couvertes de crème; la saveur des pousses se marie à merveille avec les desserts.